Рассматривая фотографии блюд, присланных на конкурс, я обратил внимание, что не всем удалось выгодно оформить их. У меня появилась мысль поделиться с вами своими знаниями о том, как подаются блюда в известных ресторанах не только Москвы, но и Европы. Я хотел бы коснуться не ресторанов национальных кухонь с традиционной подачей, а поговорить о ресторанах высокой кухни.
Вы скажете, зачем нам это знать? Я считаю, что человек, увлеченный кулинарией, постоянно расширяет свой кругозор, и ему интересно знать не только как готовится то или иное блюдо, но и то, как и с чем оно подается.
Готовое блюдо должно выглядеть аппетитно, и быть как законченная картина – ничего – лишнего, все сочетается, и все съедобно. Если, например, говорить о форме, то в последнее время принято, чтобы порция была не слишком большая и не перегружала тарелку или блюдо. Все компоненты должны гармонично сочетаться друг с другом по вкусу и внешнему виду. Если это горячее блюдо, и в нем паровые овощи, то, как правило, сырые овощи в него не добавляют. Там могут присутствовать ароматные и пряные травы, может быть несколько видов соусов, и даже съедобные цветы!
Возьмем, к примеру, такое сугубо праздничное блюдо, как Молочный поросенок, фаршированный с гречкой и белыми грибами. Его принято подавать целиком на большом подносе или блюде. При этом в качестве украшения используется свежая зелень, но при этом многие не догадываются, что к этому блюду следует подавать не свежие овощи, а моченые или соленые. А как же дело вкуса? Кто-то скажет: «А я хочу стейк из мяса с помидорами и овощами гриль». Ничего сложного! Не нарушая никаких правил, вам приносят и подают все отдельно, и вы можете сами все это смешать у себя на тарелке.
Несколько практических советов
- Начните оформление блюда с выбора красивой посуды. Если у посуды цветные края, следите за тем, чтобы блюда не покрывали их. Гарниры должны сочетаться с основным блюдом и по вкусу, и по цвету. Попробуйте окружить блюдо мягких тонов ярким гарниром: свиную отбивную гарнировать цветной капустой, зеленым горошком и морковью.
- Следите за тем, чтобы все продукты сочетались не только по цвету, а главное – по вкусу: например, темно-красный томатный соус будет хорошо сочетаться с жареным мясом, а белый – с домашней птицей. Цвет, аромат и вкус блюда влияют на пищеварение и на усвоение его организмом, а приправы и пряности, которые вы добавляете при приготовлении, должны полностью соответствовать основным продуктам.
- Закуски и холодные блюда возбуждают аппетит. Это особенно важно при праздничном застолье, когда закуски придают особо привлекательный вид столу. Вы можете украсить их зеленью, свежими овощами, маринованными фруктами. Подайте их на стол в красивых салатниках, на десертных или закусочных тарелках в селедочницах, а в особо торжественных случаях — в больших вазах и блюдах.
При приготовлении бутербродов уделите особое внимание комбинированным ассорти, канапе и др. Попробуйте проявить фантазию, и ваши бутерброды станут неповторимыми, красивыми и очень вкусными.
- Украшением обеда, конечно, является основное блюдо. Как правило, это рыба или мясо. К нему предъявляются повышенные требования. Ведь каким бы вкусным оно ни было, если блюдо подать неоформленным, его вид не вызовет аппетита.
- Каким будет сладкое, такое впечатление и останется от обеда – ведь десерт подается в самом конце, а значит, и помнится дольше. В это время все уже сыты, и только привлекательный вид десерта может снова разжечь аппетит.
Желаю всем творческих успехов!
закуска
горячее
десерт
). Жюри возглавлял замечательный кулинар и Эксперт по посуде iCook Алексей Семенов. Однако, мы посчитали, что один из победителей обязательно должен быть определен самими кулинарами-любителями, и учредили приз зрительских симпатий.
