Официальный блог

Рассматривая фотографии блюд, присланных на конкурс, я обратил внимание, что не всем удалось выгодно оформить их. У меня появилась мысль поделиться с вами своими знаниями о том, как подаются блюда в известных ресторанах не только Москвы, но и Европы.  Я хотел бы коснуться не ресторанов национальных кухонь с традиционной подачей, а поговорить о ресторанах высокой кухни.
Вы скажете, зачем нам это знать?  Я считаю, что человек, увлеченный кулинарией, постоянно расширяет свой кругозор, и ему интересно знать не только как готовится то или иное блюдо, но и то, как и с чем оно подается.

Готовое блюдо должно выглядеть аппетитно, и быть как законченная картина – ничего – лишнего, все сочетается, и все съедобно. Если, например, говорить о форме, то в последнее время принято, чтобы  порция была не слишком большая и не перегружала тарелку или блюдо. Все компоненты должны гармонично сочетаться друг с другом по вкусу и внешнему виду. Если это горячее блюдо, и в нем паровые овощи, то, как правило, сырые овощи в него не добавляют. Там могут присутствовать ароматные и пряные травы, может быть несколько видов соусов, и даже съедобные цветы!

Возьмем, к примеру, такое сугубо праздничное блюдо, как  Молочный поросенок, фаршированный с гречкой и белыми грибами. Его принято подавать целиком на большом подносе или блюде. При этом в качестве украшения используется свежая зелень, но при этом многие не догадываются, что к этому блюду следует подавать не свежие овощи, а моченые или соленые. А как же дело вкуса? Кто-то скажет: «А я хочу стейк из мяса с помидорами и овощами гриль». Ничего сложного! Не нарушая никаких правил, вам приносят и подают все отдельно, и вы можете сами все это смешать у себя на тарелке.

Несколько практических советов

- Начните оформление блюда с выбора красивой посуды. Если у посуды цветные края, следите за тем, чтобы блюда не покрывали их. Гарниры должны сочетаться с основным блюдом и по вкусу, и по цвету. Попробуйте окружить блюдо мягких тонов ярким гарниром: свиную отбивную гарнировать цветной капустой, зеленым горошком и морковью.

- Следите за тем, чтобы все продукты сочетались не только по цвету, а главное  – по вкусу: например, темно-красный томатный соус будет хорошо сочетаться с жареным мясом, а белый – с домашней птицей. Цвет, аромат и вкус блюда влияют на пищеварение и на усвоение его организмом, а приправы и пряности, которые вы добавляете при приготовлении, должны полностью соответствовать основным продуктам.

- Закуски и холодные блюда возбуждают аппетит. Это особенно важно при праздничном застолье, когда закуски придают особо привлекательный вид столу. Вы можете украсить их зеленью, свежими овощами, маринованными фруктами. Подайте их на стол в красивых салатниках, на десертных или закусочных тарелках в селедочницах, а в особо торжественных случаях — в больших вазах и блюдах.
При приготовлении бутербродов уделите особое внимание комбинированным ассорти, канапе и др. Попробуйте проявить фантазию, и ваши бутерброды станут неповторимыми, красивыми и очень вкусными.

- Украшением обеда, конечно, является основное блюдо. Как правило, это рыба или мясо. К нему предъявляются повышенные требования. Ведь каким бы вкусным оно ни было, если блюдо подать неоформленным, его вид не вызовет аппетита.

- Каким будет сладкое, такое впечатление и останется от обеда – ведь десерт подается в самом конце, а значит, и помнится дольше. В это время все уже сыты, и только привлекательный вид десерта может снова разжечь аппетит.

Желаю всем творческих успехов!

закуска

горячее

десерт

На прошлой неделе были объявлены итоги конкурса на лучший кулинарный праздничный рецепт с посудой iCook (рецепты Вы найдете здесь ). Жюри возглавлял замечательный кулинар и Эксперт по посуде iCook Алексей Семенов. Однако, мы посчитали, что один из победителей обязательно должен быть определен самими кулинарами-любителями, и учредили приз зрительских симпатий.

В течение недели с 3 по 10 февраля среди посетителей блога мы провели голосование. А вечером 10 февраля, с замиранием сердца, заглянули в данные по результатам. Лидером наших вкусных выборов стал рецепт десерта из сухофруктов в белом вине. Его автор – Павел Горбачев – получил 159 голосов из 711 оставленных на блоге. С совсем небольшим отрывом от него с 145 голосами шел «новогодний тортик» Татьяны Филюковой, а его с 134 голосами (или 18%) догоняли на всех парусах «вишневые кораблики». Уважаемый Павел, примите наши теплые зрительские симпатии и набор аксессуаров iCook! А мы среди сотрудников уже твердо решили, что побалуем этим десертом себя и свои вторые половинки в воскресенье, в День Св. Валентина

Кстати, на грядущий День Св. Валентина мы тоже приготовили для посетителей блога сюрприз – его виртуальные страницы украсит еще один автор – Алексей Семенов, Эксперт по посуде iCook, замечательный кулинар, очень креативный человек, а сейчас еще и блоггер! Нам очень хочется отметить, что инициатива стать соавтором принадлежит именно Алексею. Нам очень льстит его внимание, и мы бесконечно рады, что теперь можем общаться с ним намного чаще! А главное – предоставить возможность напрямую общаться с Алексеем Вам, дорогие посетители блога! Мы уверены, что с началом этого общения Ваши кулинарные опыты будут заканчиваться исключительным успехом! Сегодня мы представляем Вашему вниманию первый пост Алексея.