Официальный блог

Несмотря на круглогодичную доступность свежих фруктов и овощей в магазинах, интерес к домашнему консервированию не угасает. Как приятно холодной зимой открыть баночку огурцов или выпить чаю с малиновым вареньем собственного изготовления! Сегодня я хотела бы дать Вам пару советов, чтобы Вы смогли сделать свои заготовки максимально полезными.

Известно, что овощи и фрукты со временем теряют часть своих полезных свойств, и консервирование, к сожалению, не всегда помогает нам их сохранить. Поэтому очень важно выбрать наиболее правильный способ сохранения продуктов, наиболее щадящий, который позволит лучше сохранить первоначальное содержание витаминов и минеральных веществ в овощах, фруктах и ягодах.

С этой точки зрения все способы консервирования, при которых продукты подвергаются тепловой обработке для получения варенья, компотов, джемов, повидла, маринованных и соленых овощей, овощных салатов и икры, менее благоприятны в плане сохранения витаминов.

Чтобы при консервировании избежать больших потерь полезных веществ, следует соблюдать некоторые правила:

• Фрукты, ягоды и овощи должны быть зрелыми и не иметь повреждений.
• Не следует заранее подготавливать к консервированию (мыть, чистить и т. п.) большое количество фруктов, овощей или ягод, чтобы они не ожидали более 2 часов своей очереди.
• Для овощей обязательно бланширование (кратковременное погружение в кипяток – не более чем на 2 минуты, или ошпаривание).
• При подготовке сырья не следует пользоваться металлической посудой (кроме той, что изготовлена из нержавеющей стали).

Консервирование предполагает обязательное добавление к продукту так называемого консерванта – вещества, которое и позволяет сохранить консервы длительное время. Чаще всего в качестве консервирующих средств выступают не очень любимые диетологами продукты – сахар, соль, кислоты (уксусная, лимонная), но обойтись без них, к сожалению, нельзя.

Если говорить о степени «вредности» консервантов, то сахар, например, значительно повысит калорийность продукта (варенье, джемы). Консервы, в которых содержится соль, надо очень аккуратно употреблять людям с повышенным артериальным давлением, а маринованные продукты, при изготовлении которых, как известно, используется уксус или другие кислоты, не рекомендуются людям с воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастриты, эрозии, язвенная болезнь).

Хранить консервы более года не имеет смысла, тем более что на следующий год можно сделать запасы из свежих, молодых овощей, фруктов и ягод.

Лучший способ сохранить во фруктах, ягодах и овощах практически все питательные вещества и вкусовые свойства – это консервирование путем замораживания. Быстрозамороженные овощи по содержанию витаминов и питательных веществ практически не уступают свежим. В процессе замораживания происходит только некоторая потеря витамина С. Содержание витаминов В1 и В2 в замороженных продуктах не меняется.

Качество замороженных плодов зависит от правильности действий при замораживании: оно должно происходить достаточно быстро, а температуру необходимо понизить до -18 градусов С или -26 градусов С. Мне лично, как диетологу, импонирует также то, что при этом виде консервирования не требуется добавления сахара, соли и кислот.

Желаю всем удачных заготовок!