Официальный блог

Всем привет! Давно ничего не публиковал на блоге – в последнее время помимо основной работы был очень занят на съемках и подготовкой низкокалорийных рецептов для новой кулинарной программы. Надеюсь, вам нравится наша передача: нам очень хотелось сделать ее полезной для всех, кто увлечен кулинарией и понимает толк в здоровом питании. Думаю, что ваша копилка рецептов регулярно пополняется после каждого из выпусков программы – все рецепты регулярно выкладываются на сайтах ТНТ и Амвэй. Но сегодня хотел бы вам предложить еще пару сезонных блюд. Эти рецепты были опубликованы в октябрьских журналах «Гастроном» и «Атмосфера», где вы можете найти фото и пошаговые инструкции.

Начну с самого что ни на есть осеннего: утиной грудки в апельсиновом соке с тыквой, маринованной в имбире с острым перцем. Благодаря этим компонентам готовое блюдо играет всеми красками осени, совсем как яркая листва на сентябрьских деревьях.

Для приготовления вам понадобятся: утиная грудка – 1 шт. (260 г), апельсин – 1 шт., тыква – 150 г (очещенная), перец чили – 1 шт., тимьян – 2 веточки, сок апельсиновый – 200 мл., имбирь – 25 г., мед – 50 г., крахмал – 10 г.

Для начала в большом сотейнике iCook обжариваем с двух сторон утиную грудку без масла, при самой низкой температуре. Начинать жарить со стороны кожи, чтобы жир постепенно вытапливался, излишки утиного жира вылить. Положить к утке веточку тимьяна и соль с перцем, накрыть крышкой до срабатывания водяного замка и готовить при низкой температуре 10 минут до полуготовности.

В маленьком сотейнике вскипятить апельсиновый сок, добавить в него цедру апельсина. Тыкву нарезать ломтиком и положить в выпаренный сок. Добавляем в него тертый имбирь и острый перец. Доводим до кипения и добавляем к тыкве мед. Готовим все при низкой температуре 10 минут.

Утку нарезаем ломтиками, снова укладываем в сотейник, заливаем частью сока и готовим еще 1-2 минуты при закрытой крышке. Выкладываем на блюдо, рядом – ломтики тыквы, веточку тимьяна. Соус, в котором варилась тыква, затянуть с помощью крахмала и полить им блюдо, а на утку выложить дольки свежего апельсина.
У этого блюда очень тонкий аромат и нежный вкус – попробуйте!

Второй рецепт, который хочу вам сегодня предложить – рагу из телятины с овощами.
Осень – самое подходящее время для приготовления рагу: все овощи сочные и ароматные, поэтому вкус блюда незабываем. Не случайно тема рагу стала основной для октябрьского «Гастронома». Я придумал свой вариант рагу – думаю, что вы тоже знаете немало рецептов и могли бы ими поделиться. Вот как готовил я.

Для приготовления 4 порций берем: телячью корейку на кости (8 ребер) – примерно 800 г., 8 молодых картофелин, 1 крупную морковку, 2 сладких перца, 2 средние луковицы, 12 помидоров черри, половину среднего цукини (200 г), 1 небольшой кабачок, 200 г. тыквы, 0,5 ст. л. каперсов, 75 мл. Сухого белого вина, оливковое масло, по 4 веточки тимьяна и розмарина, морскую соль, свежемолотый черный перец.

Зачищаем косточки корейки, на дно 8-литровой кастрюли iCook наливаем небольшое количество масла, обжариваем корейку с 4 сторон с тимьяном и розмарином, переворачивая вилкой. Вынимаем мясо на тарелку. Лук нарезаем крупными кольцами, морковь – по диагонали крупными ломтиками, выкладываем на дно кастрюли, где готовилось мясо.

Добавляем картофель целиком и сладкий перец, разрезанный на 4 части. Выкладываем сложенную «домиком» корейку на овощи, вливаем вино, доводим до кипения, и оставляем томиться на 10 минут. Затем добавляем помидоры черри, каперсы, перец, соль по вкусу и 150 – 200 мл. воды. Закрываем крышкой и готовим мясо на пару 15 минут. Нарезаем тыкву, цукини и кабачок крупными ломтями, укладываем на вставку, снова закрываем крышкой и готовим 10 минут. Готовое мясо выкладываем на блюдо, вокруг него – овощи.

Напишите, если у вас есть другие варианты – буду с нетерпением ждать!
Ваш Алексей Семенов.

Фото предоставлено журналом «Гастроном»