Официальный блог

Добрый день, дорогие блоггеры! Сегодня предлагаю вам обсудить тему, которая, надеюсь, заинтересует многих. Мои пациенты часто задают вопросы о том, нужно ли ограничивать потребление соли в рационе. Соль – продукт, вокруг которого постоянно кипят страсти. О соли существует множество легенд и пословиц, а в последнее время мир «заболел» разного рода диетами, подавляющее число которых подразумевает резкое ограничение или вообще исключение поваренной соли из рациона. Попробуем разобраться, что это за «фрукт» — соль, насколько она вредна, и может ли человек без нее обойтись?

Поваренная соль (хлорид натрия, хлористый натрий) – необходимая часть пищи человека. Она выступает в качестве регулятора водно-солевого обмена, кислотно-щелочного равновесия в организме.

В организме взрослого человека содержится примерно 256 г хлорида натрия. Натрий и хлор – минеральные вещества, для которых наряду с другими определены нормы физиологических потребностей, иначе говоря, эти вещества обязательно должны поступать в организм человека для его нормального функционирования.

Взрослый человек в среднем в сутки должен получать 1300 мг натрия и 2300 мг хлора, то есть примерно 8-10 г соли в день. Казалось бы, все очень просто, но тут наступает самое сложное. Дело в том, что 8-10 грамм – это общее количество хлорида натрия, куда входит не только соль, которой мы специально солим пищу, но и так называемая «скрытая соль» — та, что уже содержится во многих готовых продуктах (сыре, хлебе, колбасных изделиях, консервах и др.).

Почему в употреблении соли так важно «не пересолить»? Дело в том, что избыточное количество соли оборачивается для организма дополнительной нагрузкой, так как вызывает задержку жидкости. Особенно плохо задержка жидкости сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, вызывая повышение артериального давления крови и отеки. Если это повторяется регулярно, то может привести к развитию гипертонической болезни. Поэтому, с одной стороны, умеренное употребление соли может служить профилактикой предупреждения развития гипертонической болезни, а с другой стороны, — резкое ограничение соли выступает как лечебный фактор для тех, у кого уже есть гипертония.

Больные, которым назначена так называемая бессолевая диета, должны все блюда готовить без добавления соли, при этом рекомендуется также употреблять бессолевой хлеб. В этом случае количество хлорида натрия в данной диете определяется только его содержанием в натуральных пищевых продуктах. Это составляет примерно 0,5–3,0 г в день.

В России разработана «профилактическая» соль с пониженным содержанием натрия (т. к. именно натрий способствует задержке жидкости). Натрий в этой соли частично заменен калием и магнием. Такую соль врачи рекомендуют применять людям, страдающим повышением артериального давления.
Ограничить содержание соли в рационе рекомендуется и тем людям, которые решили снизить свой вес. Зачастую избыточный вес обусловлен не только повышенным количеством жировой ткани, но и повышенным содержанием воды в организме. Именно поэтому практически все диеты, направленные на снижение веса, обязательным условием ставят ограничение или даже исключение поваренной соли.

Хотела бы подытожить, предложив Вам несколько простых правил «обращения» с солью:
- готовьте без соли;
- солите готовое блюдо перед употреблением;
- используйте соль с пониженным содержанием натрия;
- ограничивайте употребление колбасных изделий и мясных копченостей.

Будьте здоровы!