Ингредиенты исходя из расчета на 2 порции:

Корейка свиная без кости – 2шт. – 300 гр.
Помидор – 1 шт. – 120 гр.
Шампиньоны – 4 шт, большие – 60 гр.
Соль и перечная смесь – по вкусу
Горчица импортная – 5 гр.
Салат листовой – 20 гр.
Масло оливковое -20 мл (по желанию).

Приготовление: свиную корейку можно смело заменить на другой вид мяса. Главное – понять принцип приготовления. Все очень просто. Сковороду ставим на самый минимальный нагрев и начинаем готовить продукты.

Сперва моем мясо под проточной водой и слегка обсушиваем. С одной стороны делаем в стейке надрез по всей площади, можно в виде кармана. Это позволит нам сократить время приготовления почти вдвое.

Помидор нарезаем кружками, добавляем соль, перец и мажем горчицей – из расчета по два кружка на порцию. Томаты вкладываем внутрь мяса и на разогретой сковороде обжариваем стейки по 3 минуты с каждой стороны.

У грибов снимаем кожу, нарезаем средней толщиной и обжариваем их с обеих сторон вместе с мясом. Масло в процессе жарки можно не добавлять, но можно и с маслом. Все зависит от опыта повара, который готовит. Сковороду накрываем крышкой и готовим на самом минимуме 8-9 минут.

Обжаренные шампиньоны вкладываем в стейк и разрезаем его на 2 части. Куски свинины выкладываем на блюдо друг на друга, украшаем листьями салата и подаем с любым готовым соусом, например «Социбелли».

Приятного вам аппетита и прекрасных выходных!
Ваш Алексей Семенов

Всем привет! Сегодня в России наконец-то появятся в продаже ножи iCook, которых все так долго ждали! В связи с этим хотел поделиться с Вами своими мыслями по столь радостному поводу. Посуда на кухне – это очень важный инструмент, отвечающий не только за качество и вкус готового блюда, но и за настроение!

Да, именно так – за положительное настроение, благодаря которому у нас есть желание готовить и идти на самые рискованные кулинарные эксперименты! Ты чувствуешь себя дирижером на кухне, и это здорово и восхитительно. Однако… Дирижеру нужна дирижерская палочка!!! И здесь я с уверенностью заявляю, что в кулинарном оркестре той самой волшебной палочкой, которая управляет всем оркестром, является нож. С новыми ножами iCook любая кулинарная симфония просто восхитительна!

Современный дизайн, удобная рукоятка, высококачественная сталь. Удобные в использовании надежные ножи iCook долго остаются острыми, и главное – благодаря устройству для затачивания ножей iCook любая домохозяйка справится с их заточкой, которую, кстати, нужно производить не так часто, как для любых других ножей. У меня уже был опыт работы с этими великолепными инструментами, и я могу с уверенностью рекомендовать их своим друзьям и коллегам-поварам, для которых высокое качество этого инструмента просто необходимо.

Многофункциональные ножницы, которые тоже поступают в продажу, так же легко затачиваются, как и сами ножи – с помощью того же устройства.

Об этих ножницах можно написать целый трактат: ими легко разделаться с большой курицей или постричь ароматный газон из пряных трав у себя на окне – они всегда на высоте; с их помощью, кстати, можно и подтянуть винты на ручках посуды – там есть даже отвертка! Набор ножей – это хороший инструмент на любой кухне, будь ты профессионал или начинающая домохозяйка. По себе знаю, что работа ножами iCook – начиная от чистки картофеля и заканчивая нарезкой рождественской индейки – это сплошное удовольствие, а уход за ними прост. Удачное приобретение не на один год. Я знаю одно: на моей кухне для оркестра из посуды всегда есть дирижерские палочки iCook!

Лично у меня для каждого дела свой нож: для чистки овощей – маленький, но им также можно легко наколоть твердый сыр. Следующий – вытянутый – я называю разделочным. Им удобно разделывать на филе рыбу и птицу, а также нарезать овощи на салат. Следующий нож – шантоку – универсальный, или, как его еще называют, «нож шефа». Его также можно использовать для разделки, но им еще очень классно нарезать овощи соломкой, кубиками, а можно тонко нарезать готовое мясо или помидор. Специальные надсечки помогают ножу свободно справляться с нарезкой гастрономии и сливочного сыра, одним словом – универсал!

Ножом для хлеба можно легко разрезать любой пирог (с ним все ясно). Ну а самый большой нож – это супергерой! С его помощью разрезать огромную тыкву можно на раз-два-три. Как и нашинковать кочан капусты. А еще – легко разрезать тесто на длинную лапшу, рубить зелень, нарезать тонко мясо и т. д.

Алексей Семенов

Начну с самого что ни на есть осеннего: утиной грудки в апельсиновом соке с тыквой, маринованной в имбире с острым перцем. Благодаря этим компонентам готовое блюдо играет всеми красками осени, совсем как яркая листва на сентябрьских деревьях.

Для приготовления вам понадобятся: утиная грудка – 1 шт. (260 г), апельсин – 1 шт., тыква – 150 г (очещенная), перец чили – 1 шт., тимьян – 2 веточки, сок апельсиновый – 200 мл., имбирь – 25 г., мед – 50 г., крахмал – 10 г.

Для начала в большом сотейнике iCook обжариваем с двух сторон утиную грудку без масла, при самой низкой температуре. Начинать жарить со стороны кожи, чтобы жир постепенно вытапливался, излишки утиного жира вылить. Положить к утке веточку тимьяна и соль с перцем, накрыть крышкой до срабатывания водяного замка и готовить при низкой температуре 10 минут до полуготовности.

В маленьком сотейнике вскипятить апельсиновый сок, добавить в него цедру апельсина. Тыкву нарезать ломтиком и положить в выпаренный сок. Добавляем в него тертый имбирь и острый перец. Доводим до кипения и добавляем к тыкве мед. Готовим все при низкой температуре 10 минут.

Утку нарезаем ломтиками, снова укладываем в сотейник, заливаем частью сока и готовим еще 1-2 минуты при закрытой крышке. Выкладываем на блюдо, рядом – ломтики тыквы, веточку тимьяна. Соус, в котором варилась тыква, затянуть с помощью крахмала и полить им блюдо, а на утку выложить дольки свежего апельсина.
У этого блюда очень тонкий аромат и нежный вкус – попробуйте!

Второй рецепт, который хочу вам сегодня предложить – рагу из телятины с овощами.
Осень – самое подходящее время для приготовления рагу: все овощи сочные и ароматные, поэтому вкус блюда незабываем. Не случайно тема рагу стала основной для октябрьского «Гастронома». Я придумал свой вариант рагу – думаю, что вы тоже знаете немало рецептов и могли бы ими поделиться. Вот как готовил я.

Для приготовления 4 порций берем: телячью корейку на кости (8 ребер) – примерно 800 г., 8 молодых картофелин, 1 крупную морковку, 2 сладких перца, 2 средние луковицы, 12 помидоров черри, половину среднего цукини (200 г), 1 небольшой кабачок, 200 г. тыквы, 0,5 ст. л. каперсов, 75 мл. Сухого белого вина, оливковое масло, по 4 веточки тимьяна и розмарина, морскую соль, свежемолотый черный перец.

Зачищаем косточки корейки, на дно 8-литровой кастрюли iCook наливаем небольшое количество масла, обжариваем корейку с 4 сторон с тимьяном и розмарином, переворачивая вилкой. Вынимаем мясо на тарелку. Лук нарезаем крупными кольцами, морковь – по диагонали крупными ломтиками, выкладываем на дно кастрюли, где готовилось мясо.

Добавляем картофель целиком и сладкий перец, разрезанный на 4 части. Выкладываем сложенную «домиком» корейку на овощи, вливаем вино, доводим до кипения, и оставляем томиться на 10 минут. Затем добавляем помидоры черри, каперсы, перец, соль по вкусу и 150 – 200 мл. воды. Закрываем крышкой и готовим мясо на пару 15 минут. Нарезаем тыкву, цукини и кабачок крупными ломтями, укладываем на вставку, снова закрываем крышкой и готовим 10 минут. Готовое мясо выкладываем на блюдо, вокруг него – овощи.

Напишите, если у вас есть другие варианты – буду с нетерпением ждать!
Ваш Алексей Семенов.

Фото предоставлено журналом «Гастроном»

Многие знают, что 2010 год – это год Франции в России. Поэтому темой весеннего ужина стала французская кухня, а местом – замечательная площадка, оформленная в стиле кантри (Прованс). Гостей я еще раз познакомил с нашей замечательной посудой iCook, особенно подробно рассказал о специях, которые очень широко используются в регионе Прованс и во всей Франции. Атмосфера была очень дружеской, мне задавали много вопросов – я еще раз убедился, что увлечение кулинарией очень сближает людей, и каждому есть чем поделиться. Ну а сам был искренне рад еще одной возможности познакомить людей с замечательной посудой iCook и увидеть в ответ неподдельный интерес в их глазах. С читателями моего блога хочу поделится рецептом одного из блюд, приготовленных на ужине. Я очень рекомендую его Вам: Вы потратите совсем немного времени, и получите массу удовольствия!

Итак, готовим куриные рулетики приготовленные на пару с овощами и соусом «Рокфор».

Для этого берем: куриное филе – 2 шт., корица в палочках – 4 шт., базилик зеленый – 2 веточки, мята перечная – 2 веточки, домашний сыр (творог) – 2ст. ложки, соль морская и смесь перцев по вкусу. Для гарнира отлично подойдут овощи: капуста цветная свежая – 4 средних соцветия; спаржа зеленая мини – 6 шт., морковь -1шт. средняя, нарезанная ломтиком, помидоры черри – 6 шт. (желательно красные и желтые), цукини – 6 ломтиков (120 г.), репа желтая – 1 средняя штука, разрезанная на 6 частей. Для соуса берем: сливки с низким содержанием жира -100 мл, сыр Рокфор – 40 г.

Для начала нарезаем куриное филе вдоль на 2 части, придавая форму лепестка.

Обрезь от курицы мелко рубим ножом, добавляем к ней мелко нашинкованную зелень базилика и мяты, а также домашний творог. Все перемешиваем до однородной массы, насыпаем специи.

На куриное филе выкладываем часть фарша и палочку корицы, затем скручиваем все в рулетики, и скрепляем деревянной шпажкой.

8-литровую жаровню наполняем водой и доводим до кипения. Устанавливаем сверху вставку для пара, раскладываем на нее подготовленные куриные рулетики, закрываем большой выпуклой крышкой, ждем образования водяного замка и готовим 5-7 минут.
Овощи можно разместить вместе с рулетиками или приготовить отдельно в 4 литровой кастрюле iCook.

Пока овощи и курица готовятся, размешаем соус в маленьком сотейнике iCook. Нальем в сотейник нежирные сливки, доведем их до кипения и поставим на второй ярус. Добавим к сливкам сыр Рокфор, и размешаем до однородного состояния. Закроем крышкой и готовим 2-3 минуты.

Подача: на блюдо выкладываем паровые овощи, рядом фаршированные куриные рулетики и все поливаем соусом Рокфор. Спасибо за внимание и приятного Вам аппетита!