Несмотря на круглогодичную доступность свежих фруктов и овощей в магазинах, интерес к домашнему консервированию не угасает. Как приятно холодной зимой открыть баночку огурцов или выпить чаю с малиновым вареньем собственного изготовления! Сегодня я хотела бы дать Вам пару советов, чтобы Вы смогли сделать свои заготовки максимально полезными.

Известно, что овощи и фрукты со временем теряют часть своих полезных свойств, и консервирование, к сожалению, не всегда помогает нам их сохранить. Поэтому очень важно выбрать наиболее правильный способ сохранения продуктов, наиболее щадящий, который позволит лучше сохранить первоначальное содержание витаминов и минеральных веществ в овощах, фруктах и ягодах.

С этой точки зрения все способы консервирования, при которых продукты подвергаются тепловой обработке для получения варенья, компотов, джемов, повидла, маринованных и соленых овощей, овощных салатов и икры, менее благоприятны в плане сохранения витаминов.

Чтобы при консервировании избежать больших потерь полезных веществ, следует соблюдать некоторые правила:

• Фрукты, ягоды и овощи должны быть зрелыми и не иметь повреждений.
• Не следует заранее подготавливать к консервированию (мыть, чистить и т. п.) большое количество фруктов, овощей или ягод, чтобы они не ожидали более 2 часов своей очереди.
• Для овощей обязательно бланширование (кратковременное погружение в кипяток – не более чем на 2 минуты, или ошпаривание).
• При подготовке сырья не следует пользоваться металлической посудой (кроме той, что изготовлена из нержавеющей стали).

Консервирование предполагает обязательное добавление к продукту так называемого консерванта – вещества, которое и позволяет сохранить консервы длительное время. Чаще всего в качестве консервирующих средств выступают не очень любимые диетологами продукты – сахар, соль, кислоты (уксусная, лимонная), но обойтись без них, к сожалению, нельзя.

Если говорить о степени «вредности» консервантов, то сахар, например, значительно повысит калорийность продукта (варенье, джемы). Консервы, в которых содержится соль, надо очень аккуратно употреблять людям с повышенным артериальным давлением, а маринованные продукты, при изготовлении которых, как известно, используется уксус или другие кислоты, не рекомендуются людям с воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастриты, эрозии, язвенная болезнь).

Хранить консервы более года не имеет смысла, тем более что на следующий год можно сделать запасы из свежих, молодых овощей, фруктов и ягод.

Лучший способ сохранить во фруктах, ягодах и овощах практически все питательные вещества и вкусовые свойства – это консервирование путем замораживания. Быстрозамороженные овощи по содержанию витаминов и питательных веществ практически не уступают свежим. В процессе замораживания происходит только некоторая потеря витамина С. Содержание витаминов В1 и В2 в замороженных продуктах не меняется.

Качество замороженных плодов зависит от правильности действий при замораживании: оно должно происходить достаточно быстро, а температуру необходимо понизить до -18 градусов С или -26 градусов С. Мне лично, как диетологу, импонирует также то, что при этом виде консервирования не требуется добавления сахара, соли и кислот.

Желаю всем удачных заготовок!

В этот понедельник на сайте http://www.aif.ru/ состоялась очень интересная он-лайн конференция. Гостем редакции «Аргументов и Фактов» стал Василий Исаков, доктор медицинских наук, профессор, руководитель отделения гастроэнтерологии и гепатологии НИИ питания РАМН.

Интернет-конференция примечательна и интересна тем, что Василий Андреевич в очень доступной для понимания форме раскрыл понятие оптимального здоровья и оптимального питания как его составной части; подробно рассказал о значении в питании БАДов и витаминно-минеральных комплексов, дал рекомендации по их выбору и приему. Нам очень приятно, что в контексте этой беседы был упомянут и продукт компании Amway, выход которого на российский рынок ожидается в самое ближайшее время – биологически активная добавка Nutrilite Double X.

Спешим поделиться ссылкой на полный текст и видеозапись выступления доктора Исакова: http://www.aif.ru/onlineconf/5200 и ждем Ваше мнение!

Целую зиму мы ждали теплых летних деньков… Дождались! Теперь с нетерпением ждем прохладную зиму… Природа создает нам экстремальные условия существования, а жара диктует свои требования к режиму жизни, работы, отдыха, и конечно, к режиму питания. Как же нам со всем этим справиться и успешно преодолеть все погодные испытания? Думаю, Вам будет полезно побольше узнать, что происходит с нашим организмом и как мы можем помочь ему поддерживать нормальную работу всех органов и систем.

Главную роль в поддержании температуры тела на определенном уровне при высокой температуре окружающей среды отводится потоотделению. Если температура внешней среды достигает уровня выше 370С, потери жидкости с потом вырастают до 300 г/час. Вот почему в такую погоду так важно соблюдать правильный водный режим. Необходимо помнить, что при утолении жажды имеет значение не только абсолютное количество выпитой жидкости, но и ее вкусовые свойства и минеральный состав.

Зеленый чай, клюквенный морс, настоящий хлебный квас, отвары из сухофруктов лучше утоляют жажду, усиливая слюноотделение. А вот соки и сладкие газированные напитки оказывают обманчивое и очень кратковременное жаждоутоляющее действие. Кроме того, если соки консервированные и содержат в своем составе сахар, то, выпивая их каждый день в большом количестве, можно незаметно, но весьма значительно превысить калорийность дневного рациона.

С потом организм также теряет минеральные вещества, поэтому необходимо включать в «питьевой рацион» слабоминерализованные воды для восполнения этих потерь. Утром, в первой половине дня можно выпивать побольше жидкости, чтобы создать в организме «депо жидкости», а днем в самый разгар жары и в вечернее время питье следует ограничить.

При большом употреблении жидкости очень осторожно надо включать в рацион соленые продукты (соленая рыба, соленья, чипсы и т.п.). С одной стороны, соль поможет задержать воду, но если «переборщить» с ее употреблением, то организм может не справиться с переработкой большого количества воды и могут возникнуть отеки. Особенно это важно для людей с заболеванием сердечно-сосудистой системы и почек. Поэтому этим людям надо проконсультироваться со своим врачом и уточнить допустимое для них употребление соли и жидкости.

В такую жару все отмечают снижение аппетита. Но это не значит, что можно с радостью перестать есть. Организм все равно нуждается во всех пищевых веществах, но можно облегчить ему работу, исключив из рациона «тяжелые» для переваривания продукты. Исключите жареные блюда, и продукты, содержащие тугоплавкие жиры (свинина, баранина, жирная говядина), колбасные изделия,
копчености, насыщенные крепкие бульоны. В рационе сделайте акцент на нежирных молочных и кисломолочных продуктах, нежирной рыбе, морепродуктах.

Количество овощей можно увеличить, заменив ими привычные гарниры из макаронных изделий и круп. Употребляйте фрукты и ягоды, – ими, кстати, можно иногда заменять питье, т.к. они содержат достаточно большое количество жидкости (80-90%).

Желаю всем нам комфортной температуры в августе!

Если у Вас есть темы, которые Вам было бы интересно обсудить, пишите – будут рада поделиться своими знаниями и наблюдениями!

В день премьеры кулинарного шоу «Ешь и худей», спонсором которого стал бренд iCook, мы побеседовали с ведущей программы Лерой Кудрявцевой, чудом выискав 20 минут в ее сумасшедшем графике. Лера с удовольствием рассказала нам о своих кулинарных открытиях, пристрастиях, о работе и жизни.

– Лера, какие открытия Вы сделали лично для себя в ходе съемок шоу «Ешь и худей»?
– Честно говоря, открытий было через край. Признаюсь, ввиду своего безумного графика на своей кухне я бываю крайне редко. Поэтому диетолог Юля и повар Алексей Семенов открыли для меня немало интересного. Оказалось, что я почти ничего не знаю о диетическом питании, я с удивлением услышала о продуктах с отрицательной калорийностью, о правильном сочетании витаминов и минералов и о многом другом. Алексей меня совершенно поразил тем, как, оказывается, легко и просто можно приготовить сложные, казалось бы, блюда с диковинными названиями. И еще я с восторгом узнала, что, жарить становится гораздо проще, если есть нормальная сковородка, что если у тебя правильные ножи, то и ломтики получаются ровные, а если у тебя правильные кухонные инструменты (такие, как iCook), то и готовить будет легче, приятнее, интереснее…

– …полезнее и вкуснее!
– Клянусь, я не знала, что действительно можно что-то жарить без масла. Это всегда вызывает сомнения, пока не увидишь своими глазами. Оказалось, что с iCook возможно не только это! Леша показывал такие вещи на посуде iCook, что я, хоть и не самая опытная домохозяйка, схватилась за нее со словами: «Мама, я тоже такую хочу!».
Ну и лично для меня еще одно большое открытие шоу заключается в том, что если подойти к делу с воображением и во всеоружии, то приготовить можно все, что угодно.

– Неужели Вы правда никогда раньше не сидели на диетах и не имели опыта общения с диетологом?
– Никогда. Я не знаю ни одной диеты. Обо всех диетах я слышала только от своих подруг.

– А какой у Вас самой подход к питанию?
– Я ем все, но понемногу. Вероятно, сейчас я скажу вещи, которые не очень соответствуют концепции правильного питания. Несмотря на то, что в шоу «Ешь и худей» мы говорим о том, как следить за режимом питания, сама я могу целый день голодать, а потом на ночь наесться шоколада и чего-нибудь мучного. Но мой организм позволяет такие фокусы, хотя для многих это прямой путь к лишним килограммам. Думаю, ритм жизни и работа играют свою роль. Когда целый день проводишь в беготне на съемках, затрачиваешь очень много энергии, которую нужно как-то восполнять.

– Какую кухню Вы предпочитаете?
– О, я всеядна. Особенно мне нравятся итальянская, японская, кавказская кухни. Обожаю плов, хачапури, лаваши… Я, конечно, гурман, но, честно говоря, гурман-любитель.

– В шоу «Ешь и худей» Вы будете готовить какие-то из своих любимых блюд?
– Даже очень много, но, конечно, все они будут немного трансформированы. Например, я обожаю творожную запеканку, но мы ее сделаем несколько облегченной. Тайский суп, который вы видели в первом выпуске программы, тоже входит в число моих фаворитов.

– Что Вы сами любите готовить?
– Хоть я и не часто бываю на кухне, но в нашей семье я лучше всех готовлю овощное рагу, делаю очень вкусный рассольник и жарю курочку так, что пальчики оближешь. Это три моих коронных блюда!

Здоровое питание и борьба с излишним весом – это дело не одного дня… Это принцип жизни, полной сил, энергии, и удовольствия! Мы уже говорили о причинах и способах борьбы с ожирением, методе расчета идеальной массы тела и выбора эффективной диеты. Теперь давайте остановимся на принципе формирования оптимального рациона и способе сохранения отвоеванных килограммов.

Как вы помните, для лечения излишней массы тела рекомендуются диеты с низкой энергетической ценностью. Но немаловажно отметить, что, переходя на такую диету, необходимо использовать биологически активные добавки к пище. Особенно, если вы планируете ограничить свой рацион в течение долгого времени.

Внутренние помощники
Для предотвращения дефицита витаминов и микроэлементов на помощь придут витаминные добавки с минералами. В их числе хочется упомянуть биологически активную добавку NUTRILITE Дэйли, NUTRILITE Жевательные таблетки с мультивитаминами, NUTRILITE Кальций и магний с витамином D, NUTRILITE Жевательные таблетки с кальцием и магнием, NUTRILITE Жевательные таблетки с витамином С.

Для усиления перистальтики кишечника и уменьшения всасывания питательных веществ, можно применять биологически активные добавки с пищевыми волокнами (особенно рекомендуемыми при запорах), например, NUTRILITE Жевательные таблетки Смесь пищевых волокон.

Применяя добавки с пищевыми волокнами, необходимо ежедневно выпивать 1,5–2 л жидкости. При этом пищевые волокна набухают, их абсорбционная способность увеличивается, и они вызывают чувство сытости. Кроме того, можно использовать БАД, уменьшающие аппетит, усиливающие диурез, и нормализующие обмен веществ (особую ценность представляет пиколинат хрома – NUTRILITE Пиколинат хрома Плюс).

Как сохранить результат?
Давайте подведем итог нашего долгого и обстоятельного разговора о борьбе с излишним весом. Ожирение – не столько и не только косметическая проблема. Это хроническое заболевание, которое опасно серьезными последствиям для здоровья и психики человека. Но универсального медицинского препарата для избавления от ожирения не существует. Если вы хотите вернуть себе здоровье и нормальную массу тела, придется задуматься и о душевной гармонии, и обо всем образе жизни.

Если вы взялись за свое питание и добились хороших результатов, помните несколько приведенных ниже правил. Они помогут вам сохранить и укрепить достижения.

1. Всегда помните о питании. Добивайтесь хотя бы небольших, но стойких изменений диеты и образа жизни.

8. Избегайте однообразного и невкусного питания. Например, можно выбрать сыр, сметану, майонез с низким содержанием жира.

Заботьтесь о своем здоровье и самочувствии! Будьте счастливы!

В викторине предлагается «освежить» самые главные принципы, на которых основывается одна из древнейших культур обретения здоровья и сохранения молодости и красоты – индийская. Чтобы принять участие в викторине (и, конечно же, увидеть ожидающие Вас призы ), следует пройти по ссылке http://www.yogajournal.ru/news/events/22325/.

Очень надеемся, что участие в викторине принесет Вам удовольствие и приятные подарки! А мы всей командой будем «болеть» именно за Вас, уважаемые посетители нашего блога!

С 17 июля телеканал ТНТ начинает транслировать новое кулинарное шоу, одним из главных героев которого стал эксперт бренда iCook Алексей Семенов. Вместе с ведущей Лерой Кудрявцевой, а также диетологом, звездами эстрады и телевидения и, конечно же, с помощью посуды iCook он будет готовить очень необычные блюда. Алексей поделился с нами некоторыми секретами шоу «Ешь и худей»…

- Алексей, название шоу очень вдохновляет. Неужели вы действительно нашли способ есть и худеть?

- Скажем, мы придумали одну хитрость. Пусть вас не вводит в заблуждение название – «Ешь и худей». На самом деле, передача гораздо богаче и шире по содержанию. Поверьте, ее могут смотреть и полные, и худые, и люди нормальной комплекции, молодые и старые, гуру готовки и новички. Это передача для тех, кто заботится о себе и готов уделить немного времени, чтобы по несложным рецептам приготовить легкие блюда, которые надолго заряжают энергией, хорошим настроением, вкусны и полезны. Согласитесь, ведь это счастье, когда ты можешь есть все, что захочешь, и не думать о последствиях.

- Это правда возможно?

- Ну, простых решений, конечно, не бывает. Мы готовим хорошо знакомые, вкусные блюда, но вдвое уменьшаем их калорийность. А еще мы учим людей правильно относиться к тому, что они едят, быть требовательными, правильно выбирать и готовить продукты, так, чтобы еда действительно работала. Наша цель не  столько заставить людей похудеть, сколько передать им заряд хорошего настроения, эдакий запал, вдохновение изменить свое представление о готовке.

- Как подбираются блюда и рецепты для шоу?

- Очень просто. На шоу приходит гость, который рассказывает о вкусе своих любимых блюд. А мы стараемся приготовить его любимое угощение, сделав блюдо менее калорийным и максимально полезным. В первых выпусках программы мы накормим Анфису Чехову, Дарью Сагалову, Лену Борщеву, Марию Кожевникову…
Честно говоря, иногда, когда я первый раз слышу о том, что нам предстоит готовить для очередной гостьи, я хватаюсь за голову. Ну, например, жареная картошка с грибами. Как можно сделать ее диетической? Но нам удалось уменьшить калорийность этого блюда на 35%. И точно так же мы готовим десерты с совершенно непредсказуемыми ингредиентами, например, шоколадный торт со свеклой.

- А кто придумывает все эти невообразимые рецепты?

- В творческую команду шоу входят ведущая Лера Кудрявцева, профессиональный диетолог Юлия Бастригина и я – шеф-повар. Мы очень хорошо сработались и отлично понимаем друг друга. Получая задание от очередного героя, диетолог предлагает ингредиенты, а я подбираю оптимальную технологию приготовления.

- Неужели рецепты любимых блюд остаются без изменений?

- Признаюсь, мы кое-что меняем,  но всегда рассказываем, почему и как мы это делаем, как изменится вкус и какая от этого польза. Например, готовя салат «Мимоза», мы отказались от консервированной рыбы и риса, добавили листья салата «Айсберг» и форель на пару. Майонез заменили легким йогуртом и посолили в конце. Вкус полностью изменился, и калорийность снизилась втрое. Да, мы немного обманули мозг, но порадовали свои вкусовые ощущения и желудок. Так мы передаем людям новый взгляд на питание, меняем привычные представления и стереотипы. Чтобы получать от еды удовольствие, не обязательно мучиться угрызениями совести, а чтобы питаться правильно, не нужно пичкать себя безвкусными блюдами. Немного воображения, и в ваше диетическое меню вполне можно включить шоколадный торт.

- То есть дело только в рецептах? Замени ингредиенты – изменится результат?

- В значительной степени, но не только. Если вы хотите приготовить мясо, оно все равно остается мясом. В шоу «Ешь и худей» мы не только трансформируем рецепты, но и стараемся изменить отношение к самому подходу приготовления пищи. Так, например, современные технологии позволяют готовить щадящими способами – запекать, варить на пару, готовить при низких температурах, сохраняя в продуктах максимум питательных веществ и витаминов, и создавать пищу, которая действительно работает. Не организм работает на переваривание еды, а еда действует на благо организма. Каждый наш рецепт – своего рода эксперимент…

- Удачный эксперимент!

- … и немалую роль в его успешности играет посуда. Бренд iCook – главный спонсор передачи и все наши кулинарные эксперименты мы воплощаем в жизнь с помощью посуды iCook. И знаете, если бы ее не было, сомневаюсь, что результат был бы столь же удачен. С этой посудой легко готовить. Знаете поговорку про первый блин комом. Так вот с такой посудой не бывает такого блина, который нельзя снять со сковороды. С этими инструментами легко рассказать и показать зрителям, при каких температурах лучше готовить продукты, как сохранить вкус каждого ингредиента при приготовлении. Мне легко выглядеть эффектно и профессионально, ведь посуда всегда работает так, как нужно. К слову, на съемочной площадке многие мечтают иметь комплект iCook.

- Чем телевизионная кухня отличается от обычной? Бывают неудачные дубли?

- На телевизионной кухне больше места (смеется). А если серьезно, то съемка длится примерно 4-6 часов. Весь процесс снимают сразу несколько камер, поэтому один из ракурсов все равно удается, нам ничего не приходится переделывать. Зато в конце выстраивается большущая очередь желающих попробовать то, что мы приготовили.

Полный текст интервью читайте в четвертом выпуске журнала Амаграм и на сайте www.amway.ru в бренд-центре iCook.

Напоминаем: премьера программы состоится 17 июля в 13-00 на ТНТ! Не пропустите!

Ожирение – серьезное заболевание, опасное своими тяжелыми последствиями для различных систем организма. Впрочем, часто это не только физиологическая, но и психологическая проблема. О важности достижения душевной гармонии мы говорили во второй части поста, теперь остановимся на методах диетологии.

Норма массы тела

Начинать борьбу с излишней массой тела необходимо с правильной диагностики. Она предполагает определение процентного содержания жира в организме. Согласно норме, у мужчин жировые отложения составляют примерно 14-25% от массы тела, у женщин – 26-35%.

Как известно, жировая ткань распределяется в организме неравномерно. Примерно 50% общего количества жира сосредотачивается в подкожной клетчатке брюшной, поясничной и ягодичных областей, а также в сальнике, около почек, печени.

Существует довольно простой способ определить, есть ли у Вас избыточный вес. Для этого необходимо вычислить индекс массы тела (ИМТ): вес (в килограммах) разделить на рост (в метрах) в квадрате.

Например, Ваш вес 80 кг, а рост 160 см. Тогда ИМТ = 80/1,6² = 80/2,56 = 31,2. По принятой классификации (см. таблицу), это ожирение 1 степени.

Диета: на время или навсегда?

Лечение любого вида ожирения невозможно без диетотерапии. Однако, выбирая способ снижения веса, нужно всегда задавать себе вопрос: «А что потом?». Просидев неделю на гречке и быстро сбросив пару килограммов, мы понимаем: невозможно всю жизнь есть только гречку, нашему организму нужны и белки, и жиры, и углеводы, и витамины, и минеральные вещества. Помните о психологической ценности еды? Это ведь еще и удовольствие! Если во время диеты мы его не получаем, то рано или поздно, мы сорвемся, вновь наберем вес и придется все начинать сначала.

Стойкого эффекта достигают только те, кто нашел для себя правильный, комфортный баланс между употреблением и любимых блюд, и продуктов, необходимых организму. Вот и получается, что диета – не временная мера, а правильный, долговременный подход к формированию приятного и полезного рациона питания. Питаясь одним зеленым салатом, человек не может всегда быть удовлетворен. Диета, уменьшающая количество порций и исключающая ряд продуктов для быстрого снижения веса, неэффективна в долгосрочной перспективе.

Цена ошибки

По определению, диета – это совокупность продуктов, которые человек потребляет ежедневно в течение всей своей жизни. Поэтому ее выбор так же важен, как, например, выбор профессии. Поступая в институт, мы думаем о том, чем будем заниматься большую часть жизни. Если выбор сделан неправильно, нас ждут разочарования и часто весьма болезненные перемены. Наверняка большинство из Вас хоть раз в жизни сидели на диете. Если она продолжалась от силы пару недель, эффект, скорее всего, был недолговечен. На этом пути многих поджидают те же разочарования.

Неправильно выбранная диета чаще всего не только не приносит желаемого результата, но и приводит к еще большему набору веса. Мы загоняем себя в замкнутый круг: выбираем диету – пытаемся ее соблюдать – срываемся – набираем вес – опять ищем уже другую диету.

Диетическая стратегия

Гораздо полезнее постепенно менять качество и количество еды и придерживаться этих изменений на протяжении всей жизни. Идеальная диета учитывает Ваши вкусы и включает в себя разнообразные продукты с достаточной калорийностью и всеми необходимыми для хорошего здоровья питательными веществами. Поэтому, планируя диету, надо ответить на следующие вопросы:

1. Сколько калорий следует потреблять каждый день?
2. Сбалансирована ли диета по основным питательным веществам?
3. Насколько практична диета и легко ли ее соблюдать?
4. Можно ли придерживаться этого плана питания на протяжении всей жизни?

Сбалансированность диеты – самый важный аспект. То есть в первую очередь важно предусмотреть, чтобы рацион питания обеспечивал организм всеми необходимыми нутриентами (белками, жирами, углеводами, витаминами, минералами) и водой. Отдельных продуктов или добавок, позволяющих это сделать, не существует. Каждый день нам необходима разнообразная пища.

Состав и сбалансированность диеты определяется составом тела (количеством жировой, мышечной массы), особенностями обмена веществ, качеством и интенсивностью физических нагрузок. И тем, кто занимается профессиональным спортом или фитнесом, и тем, кто ведет сидячий образ жизни, необходимы одни и те же питательные вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, минералы), однако их соотношение может различаться. При выборе диеты необходимо учитывать множество факторов, поэтому при составлении индивидуальных программ коррекции веса следует получить консультацию врача-диетолога.

Диетическая тактика

Но вернемся к проблеме ожирения. При лечении этого заболевания, как правило, используются диеты с умеренно пониженной энергетической ценностью. Что они собой представляют?

Ограничение энергетической ценности (потребление 1300–1600 ккал в день) достигается преимущественно за счет жиров и углеводов. Такие диеты исключают простые сахара, ограничивают животные жиры, поваренную соль (3–5 г/сутки). В их рацион включаются растительные жиры, пищевые волокна (сырые овощи, фрукты, пищевые отруби). Важно отметить, что пища потребляется в отварном, запеченном виде, либо готовится на пару и без соли. Свободную жидкость ограничивают до 0,8–1,5 л/сутки. При такой диете необходимо потреблять пищу 4–6 раз в день.

Современные технологии позволяют при приготовлении еды подвергать продукты меньшей тепловой обработке, сохраняя максимум питательных свойств, или даже жарить пищу без использования жиров. В этой связи нельзя не упомянуть посуду iCook компании Amway, с помощью которой можно приготовить действительно вкусные и полезные блюда.

Диетические хитрости

Борьба за здоровье, несомненно, потребует от Вас жертв самоограничения. Но Ваш диетолог всегда подскажет несколько способов «обмануть» организм. Так, чтобы не страдать от мучительного чувства голода, необходимо исключить из рациона продукты, стимулирующие аппетит: крепкие бульоны, соления, маринады, специи и пряности, копчености, жареные блюда, острые приправы, алкоголь. Доказано, что на внешние сигналы, такие как сервировка стола, запах, вкус, вид и обилие пищи, тучные люди реагируют сильнее, чем люди без ожирения.

Медленная еда и тщательное пережевывание пищи – еще один важный фактор профилактики переедания. Если в процессе еды Вы не торопитесь и даже «растягиваете удовольствие», питательные вещества, всасываясь в двенадцатиперстной кишке, успевают «подать сигнал» в центр насыщения, и Вы заканчиваете трапезу вовремя. Торопливая еда приводит к тому, что сигнал о насыщении воспринимается слишком поздно, когда в желудке много излишней пищи – Вы уже переели!

Употребление объемной пищи с низкой энергетической ценностью – не менее эффективный способ борьбы с чувством голода и, следовательно, с избыточным питанием. Нужный объем пищи можно создать с помощью сырых овощей и фруктов, муссов, питья теплого чая без сахара.

Заканчивая разговор о принципах диетического питания, важно обратиться к вопросу о соблюдении в организме баланса витаминов и микроэлементов. Об этом мы расскажем в 4 части поста.

Мы продолжаем говорить об ожирении – эпидемии XXI века. В первой части поста мы рассуждали о генетических, психологических и социальных истоках этого заболевания, влекущего за собой разрушительные последствия для организма. Обилие возможных причин дает понять, что простым избавление от ожирения быть не может. Одна из диет, на которой придется «посидеть» пациенту – психологическая гармония.

Да-да, люди, страдающие ожирением, нуждаются в помощи не только врача-диетолога! Как правило, им необходима и психологическая поддержка. Многие наши пациенты стесняются или просто не считают нужным обратиться к психологу или психотерапевту. Однако, как показывает практика, психологическая помощь значительно облегчает и ускоряет борьбу с избыточным весом. В чем тут дело?

Неправильное пищевое поведение
Вспомните, в большинстве голливудских фильмов обязательно есть упитанный персонаж, который из-за своей внешней непривлекательности чувствует себя эмоционально уязвимым. И вместо того, чтобы следить за весом и совершенствовать свое тело, каждый раз после очередной обиды он мчится к холодильнику… Здесь вымысел не грешит против истины. У больных ожирением нарушена нормальная регуляция центров аппетита и насыщения. Врачи-психотерапевты диагностируют это как нарушение пищевого поведения. Больные часто не знают и не могут четко определить, когда они голодны, а когда – нет. Их аппетит провоцируется внешними раздражителями и различными формами дурного самочувствия. В этом случае потребность в еде является не внутренним физиологическим стимулом, а скорее реакцией на конфликт и личностные проблемы.

Под защитой еды
Наверняка даже тем, кто не страдает избыточным весом, знакомо чувство, когда перерыв на обед становится ярким эмоциональным просветом, отвлекающим от мыслей о служебных трудностях, или когда после огорчения или ссоры мы спешим порадовать себя чем-то вкусненьким. В самом питании заложен некий психологический элемент успокоения нервной системы, «залечивания» душевных ран. И для людей, страдающих избыточным весом, еда приобретает функции защиты от негативных аффектов, в особенности от депрессивно окрашенных эмоций и страха.
В немецкой психологической литературе существует термин – «сожрать сало печали». Дефицит защищенности, любви, признания превращается в своеобразный голод, влекущий за собой чрезмерное потребление пищи и даже обжорство.
Обеденные перерывы могут служить поводом для погашения возбуждения и отрицательных эмоций, накопившихся в течение рабочего дня. У взрослых, так же, как и у детей (ведь всех баловали конфетками!), еда улучшает настроение и самочувствие, и прием пищи может стать самовознаграждением от скуки и недостатка любви.

Можно ли «заесть» проблему?
Многие наши пациенты откровенно признаются: «Еда – это единственное, что есть (осталось) у меня в жизни». Психологическое обследование больных ожирением нередко выявляет черты внутренней задерганности, апатичности, отчаяния, бегства в одиночество. Пациенты часто чувствуют себя несовершенными, ранимыми, несостоятельными, и из-за отсутствия любви к себе утешаются едой. Однако еда приносит лишь временное облегчение, и нерешенные жизненные проблемы постоянно требуют, чтобы их «заедали». В итоге – жизнь в постоянном раздражении. Сначала от чувства голода, с которым невозможно справиться, а затем оттого, что «опять наелся».
Так или иначе, человек с ожирением – это человек с нарушенной личностной гармонией, который с помощью пищи часто восполняет нехватку душевной теплоты.
Дорогие друзья, если вы чувствуете проблему, нехватку положительных эмоций, позволяющих преодолеть трудности, помните, что еда – не лекарство. Если у вас не получается справиться самостоятельно, не стесняйтесь обратиться к профессионалам и дайте им возможность вам помочь.

В следующей части поста читайте о методах расчета идеальной массы тела и о том, как выбрать диету и изменить образ жизни.

С 18 по 20 июня по инициативе ООО «Амвэй» преподаватели кафедры гигиены питания и токсикологии Московской медицинской академии им. Сеченова на базе Института Питания РАМН провели для Независимых Предпринимателей «Амвэй», имеющих высшее медицинское образование, курс повышения квалификации для медицинских работников в области нутрициологии «Основы здорового питания. БАД к пище: проблемы безопасности». Участие в цикле тематического усовершенствования для слушателей было бесплатным.

Цикл тематического профессионального усовершенствования посетили 160 слушателей со всей России. Курс составил 72 академических часа.

Без сомнения, для компании это мероприятие имеет очень большое значение, так как для нас оно значит выход на профессиональный уровень обучения предпринимателей, которые являются источником информации о продуктах компании, их свойствах и использовании. Для Независимых Предпринимателей, имеющих медицинское образование, это дало возможность прежде всего повысить свой профессиональный уровень, получать новейшие знания в области нутрициологии из рук ведущих диетологов и гастроэнтерологов России.

Так, выступающими с докладами были Виктор Тутельян, директор ГУ НИИ питания, академик РАМН, главный диетолог Минздравсоцразвития РФ; Минкаил Магомед Гаппаров, зам. директора ГУ НИИ питания по научной работе, член-корреспондент РАМН, профессор, доктор медицинских наук; Василий Исаков – доктор медицинских наук, профессор, руководитель отделения гастроэнтерологии и гепатологии ГУ НИИ питания, вице-президент научного общества гастроэнтерологов России, и другие ведущие специалисты в области нутрициологии.

Особым гостем стал доктор Дьюк Джонсон, Медицинский директор института здоровья «Нутрилайт».