В день премьеры кулинарного шоу «Ешь и худей», спонсором которого стал бренд iCook, мы побеседовали с ведущей программы Лерой Кудрявцевой, чудом выискав 20 минут в ее сумасшедшем графике. Лера с удовольствием рассказала нам о своих кулинарных открытиях, пристрастиях, о работе и жизни.

– Лера, какие открытия Вы сделали лично для себя в ходе съемок шоу «Ешь и худей»?
– Честно говоря, открытий было через край. Признаюсь, ввиду своего безумного графика на своей кухне я бываю крайне редко. Поэтому диетолог Юля и повар Алексей Семенов открыли для меня немало интересного. Оказалось, что я почти ничего не знаю о диетическом питании, я с удивлением услышала о продуктах с отрицательной калорийностью, о правильном сочетании витаминов и минералов и о многом другом. Алексей меня совершенно поразил тем, как, оказывается, легко и просто можно приготовить сложные, казалось бы, блюда с диковинными названиями. И еще я с восторгом узнала, что, жарить становится гораздо проще, если есть нормальная сковородка, что если у тебя правильные ножи, то и ломтики получаются ровные, а если у тебя правильные кухонные инструменты (такие, как iCook), то и готовить будет легче, приятнее, интереснее…

– …полезнее и вкуснее!
– Клянусь, я не знала, что действительно можно что-то жарить без масла. Это всегда вызывает сомнения, пока не увидишь своими глазами. Оказалось, что с iCook возможно не только это! Леша показывал такие вещи на посуде iCook, что я, хоть и не самая опытная домохозяйка, схватилась за нее со словами: «Мама, я тоже такую хочу!».
Ну и лично для меня еще одно большое открытие шоу заключается в том, что если подойти к делу с воображением и во всеоружии, то приготовить можно все, что угодно.

– Неужели Вы правда никогда раньше не сидели на диетах и не имели опыта общения с диетологом?
– Никогда. Я не знаю ни одной диеты. Обо всех диетах я слышала только от своих подруг.

– А какой у Вас самой подход к питанию?
– Я ем все, но понемногу. Вероятно, сейчас я скажу вещи, которые не очень соответствуют концепции правильного питания. Несмотря на то, что в шоу «Ешь и худей» мы говорим о том, как следить за режимом питания, сама я могу целый день голодать, а потом на ночь наесться шоколада и чего-нибудь мучного. Но мой организм позволяет такие фокусы, хотя для многих это прямой путь к лишним килограммам. Думаю, ритм жизни и работа играют свою роль. Когда целый день проводишь в беготне на съемках, затрачиваешь очень много энергии, которую нужно как-то восполнять.

– Какую кухню Вы предпочитаете?
– О, я всеядна. Особенно мне нравятся итальянская, японская, кавказская кухни. Обожаю плов, хачапури, лаваши… Я, конечно, гурман, но, честно говоря, гурман-любитель.

– В шоу «Ешь и худей» Вы будете готовить какие-то из своих любимых блюд?
– Даже очень много, но, конечно, все они будут немного трансформированы. Например, я обожаю творожную запеканку, но мы ее сделаем несколько облегченной. Тайский суп, который вы видели в первом выпуске программы, тоже входит в число моих фаворитов.

– Что Вы сами любите готовить?
– Хоть я и не часто бываю на кухне, но в нашей семье я лучше всех готовлю овощное рагу, делаю очень вкусный рассольник и жарю курочку так, что пальчики оближешь. Это три моих коронных блюда!

В викторине предлагается «освежить» самые главные принципы, на которых основывается одна из древнейших культур обретения здоровья и сохранения молодости и красоты – индийская. Чтобы принять участие в викторине (и, конечно же, увидеть ожидающие Вас призы ), следует пройти по ссылке http://www.yogajournal.ru/news/events/22325/.

Очень надеемся, что участие в викторине принесет Вам удовольствие и приятные подарки! А мы всей командой будем «болеть» именно за Вас, уважаемые посетители нашего блога!

С 17 июля телеканал ТНТ начинает транслировать новое кулинарное шоу, одним из главных героев которого стал эксперт бренда iCook Алексей Семенов. Вместе с ведущей Лерой Кудрявцевой, а также диетологом, звездами эстрады и телевидения и, конечно же, с помощью посуды iCook он будет готовить очень необычные блюда. Алексей поделился с нами некоторыми секретами шоу «Ешь и худей»…

- Алексей, название шоу очень вдохновляет. Неужели вы действительно нашли способ есть и худеть?

- Скажем, мы придумали одну хитрость. Пусть вас не вводит в заблуждение название – «Ешь и худей». На самом деле, передача гораздо богаче и шире по содержанию. Поверьте, ее могут смотреть и полные, и худые, и люди нормальной комплекции, молодые и старые, гуру готовки и новички. Это передача для тех, кто заботится о себе и готов уделить немного времени, чтобы по несложным рецептам приготовить легкие блюда, которые надолго заряжают энергией, хорошим настроением, вкусны и полезны. Согласитесь, ведь это счастье, когда ты можешь есть все, что захочешь, и не думать о последствиях.

- Это правда возможно?

- Ну, простых решений, конечно, не бывает. Мы готовим хорошо знакомые, вкусные блюда, но вдвое уменьшаем их калорийность. А еще мы учим людей правильно относиться к тому, что они едят, быть требовательными, правильно выбирать и готовить продукты, так, чтобы еда действительно работала. Наша цель не  столько заставить людей похудеть, сколько передать им заряд хорошего настроения, эдакий запал, вдохновение изменить свое представление о готовке.

- Как подбираются блюда и рецепты для шоу?

- Очень просто. На шоу приходит гость, который рассказывает о вкусе своих любимых блюд. А мы стараемся приготовить его любимое угощение, сделав блюдо менее калорийным и максимально полезным. В первых выпусках программы мы накормим Анфису Чехову, Дарью Сагалову, Лену Борщеву, Марию Кожевникову…
Честно говоря, иногда, когда я первый раз слышу о том, что нам предстоит готовить для очередной гостьи, я хватаюсь за голову. Ну, например, жареная картошка с грибами. Как можно сделать ее диетической? Но нам удалось уменьшить калорийность этого блюда на 35%. И точно так же мы готовим десерты с совершенно непредсказуемыми ингредиентами, например, шоколадный торт со свеклой.

- А кто придумывает все эти невообразимые рецепты?

- В творческую команду шоу входят ведущая Лера Кудрявцева, профессиональный диетолог Юлия Бастригина и я – шеф-повар. Мы очень хорошо сработались и отлично понимаем друг друга. Получая задание от очередного героя, диетолог предлагает ингредиенты, а я подбираю оптимальную технологию приготовления.

- Неужели рецепты любимых блюд остаются без изменений?

- Признаюсь, мы кое-что меняем,  но всегда рассказываем, почему и как мы это делаем, как изменится вкус и какая от этого польза. Например, готовя салат «Мимоза», мы отказались от консервированной рыбы и риса, добавили листья салата «Айсберг» и форель на пару. Майонез заменили легким йогуртом и посолили в конце. Вкус полностью изменился, и калорийность снизилась втрое. Да, мы немного обманули мозг, но порадовали свои вкусовые ощущения и желудок. Так мы передаем людям новый взгляд на питание, меняем привычные представления и стереотипы. Чтобы получать от еды удовольствие, не обязательно мучиться угрызениями совести, а чтобы питаться правильно, не нужно пичкать себя безвкусными блюдами. Немного воображения, и в ваше диетическое меню вполне можно включить шоколадный торт.

- То есть дело только в рецептах? Замени ингредиенты – изменится результат?

- В значительной степени, но не только. Если вы хотите приготовить мясо, оно все равно остается мясом. В шоу «Ешь и худей» мы не только трансформируем рецепты, но и стараемся изменить отношение к самому подходу приготовления пищи. Так, например, современные технологии позволяют готовить щадящими способами – запекать, варить на пару, готовить при низких температурах, сохраняя в продуктах максимум питательных веществ и витаминов, и создавать пищу, которая действительно работает. Не организм работает на переваривание еды, а еда действует на благо организма. Каждый наш рецепт – своего рода эксперимент…

- Удачный эксперимент!

- … и немалую роль в его успешности играет посуда. Бренд iCook – главный спонсор передачи и все наши кулинарные эксперименты мы воплощаем в жизнь с помощью посуды iCook. И знаете, если бы ее не было, сомневаюсь, что результат был бы столь же удачен. С этой посудой легко готовить. Знаете поговорку про первый блин комом. Так вот с такой посудой не бывает такого блина, который нельзя снять со сковороды. С этими инструментами легко рассказать и показать зрителям, при каких температурах лучше готовить продукты, как сохранить вкус каждого ингредиента при приготовлении. Мне легко выглядеть эффектно и профессионально, ведь посуда всегда работает так, как нужно. К слову, на съемочной площадке многие мечтают иметь комплект iCook.

- Чем телевизионная кухня отличается от обычной? Бывают неудачные дубли?

- На телевизионной кухне больше места (смеется). А если серьезно, то съемка длится примерно 4-6 часов. Весь процесс снимают сразу несколько камер, поэтому один из ракурсов все равно удается, нам ничего не приходится переделывать. Зато в конце выстраивается большущая очередь желающих попробовать то, что мы приготовили.

Полный текст интервью читайте в четвертом выпуске журнала Амаграм и на сайте www.amway.ru в бренд-центре iCook.

Напоминаем: премьера программы состоится 17 июля в 13-00 на ТНТ! Не пропустите!

Майский номер журнала «Женские советы» опубликовал очень интересную и познавательную статью под названием «Готовьте без опаски». Посвящена она, в соответствии с названием, безопасности кухонной утвари. Ведь ежедневно вместе с приготовленной в кастрюлях, сотейниках и сковородах пищей мы поедаем и… саму посуду, а точнее, те микроэлементы, которые со стенок попадают в готовящиеся блюда.

Оказывается, абсолютно инертных, то есть не вступающих в контакт с пищей посудных материалов нет. Что же делать? Стараться перекладывать приготовленные блюда в другую емкость. В идеале – фарфоровую.

А как же слухи о вреде антипригарного покрытия? Многочисленные тесты показали, что они сильно преувеличены. Вред здоровью может нанести только поврежденное покрытие – разрушающийся полимер действительно выделяет в готовящуюся еду токсичные, биологически агрессивные мономеры. При покупке сковороды не мешало бы задуматься,
из чего состоит антипригарное покрытие и каким способом оно на ней фиксируется.
Самое распространенное на сегодня покрытие из фторополимера (неправильно называемое в быту тефлоновым) применяется уже больше 50 лет. Оно достаточно прочное, но при нанесении в один слой – недолговечное. В настоящее время для улучшения качества и прочности антипригарных покрытий их делают многослойными, а в само покрытие добавляют частицы твердых минералов или металлов, что делает его гораздо устойчивее к внешним повреждениям.
Так что тем, кто уже в июле купит сковородки iCook, беспокоиться за здоровье не придется – их трехслойное антипригарное покрытие с частичками титана и керамики необычайно прочное и никогда не попадет в пищу.

А вот совет, который обязательно пригодится тем, кто будет использовать сковороды с антипригарным покрытием iCook: перед первым приготовлением пищи в этой посуде тщательно вымойте ее горячей мыльной водой с мягкой губкой, затем смажьте покрытие тонким слоем растительного масла. Да, и не забудьте принять участие в конкурсе, объявленном «Женскими советами» и компанией «Амвэй» на страницах журнала! Приготовьте свой кулинарный шедевр, сфотографируйтесь с ним, и до 1 июля 2010 г. пришлите фото, а также фотографию самого блюда и описание рецепта его приготовления по адресу: 127282, Москва, Чермянский проезд, 7, стр. 1, ИД «Креатив Медиа», или soveti@createmedia.ru с пометкой «Секреты стряпухи».

Автор самого оригинального рецепта получит приз – набор кастрюль iCook! Удачи!

Сегодня мне хотелось бы обсудить с Вами вот такую тему – «очищение организма». Вопросы: «Как почистить организм? Как почистить сосуды? Как почистить кишечник?» – постоянно звучат из уст наших пациентов и, похоже, волнуют многих сегодня. Бытует даже мнение, что «сесть на диету» – означает именно «очистить себя от «шлаков». Некоторые специалисты даже на официальных сайтах начинают применять этот термин «очищение», однако хочу вас уверить: в официальной медицине нет таких терминов как «очищение организма» и «шлаки».

Многие знают или слышали о такой процедуре как гидроколонотерапия. Данная процедура в настоящее время очень популярна и активно применяется и, к сожалению, не только в лечебных учреждениях, но и в салонах красоты.

Почему «к сожалению»? Потому, что позиционируется она как рядовое средство «очищения» или как средство для снижения веса, что совсем недопустимо, так как гидроколонотерапия – это медицинская процедура, которая изначально предназначалась для подготовки пациента к операции на толстой кишке с целью ее полного опорожнения и предотвращения осложнений. Данная процедура имеет список показаний, и что немаловажно, еще больший список противопоказаний, и назначается только врачом после тщательного обследования пациента. Помните об этом!

Организм человека – не сточная труба, чтобы его «чистить». Если у Вас регулярный стул (один раз в 1-2 дня), нормальное мочеиспускание и потоотделение, значит, Ваша выделительная система работает исправно и делать дополнительные шаги в этом направлении не имеет никакого смысла.

Мы практически всегда обращаем внимание на аннотацию при приеме любых лекарственных средств и ждем от маленькой таблеточки помощи или каких-то осложнений, но не задумываемся о том, как питаемся. Однако, питание – доказанный мощный способ улучшить или навредить своему организму. Если Вы отмечаете у себя склонность к запорам, беспокоит вздутие живота и метеоризм, значит, в первую очередь стоит обратить внимание на то, как Вы питаетесь. Скорее всего, все очень просто: в Вашем рационе недостаточно продуктов, которые являются источниками клетчатки (пищевых волокон).

Пищевые волокна – это вещества растительного происхождения, имеющие волокнистую структуру. Они не перевариваются пищеварительными ферментами и не усваиваются организмом человека. Проходя по пищеварительному тракту, они нормализуют его работу. Основное свойство пищевых волокон – способность удерживать воду. Уже при попадании в желудок пищевые волокна начинают активно впитывать воду, набухая и увеличиваясь в объеме – приблизительно в 5 раз. Поскольку волокна работают как неизбирательный сорбент, то нетрудно предположить, что они способны связывать не только воду, но и другие, в первую очередь токсические вещества: нитриты, нитраты, канцерогенные вещества, бактериальные токсины. Имея большой объем, пищевые волокна создают эффект ложного насыщения.

Если содержание пищевых волокон достаточно высоко, то снижается аппетит, что может быть
весьма кстати при избыточном весе. Пищевые волокна содержатся в любых продуктах растительного происхождения. Разница лишь в бесконечном разнообразии их состава и процентного содержания. Суточная потребность взрослого человека в растительных волокнах составляет 25 – 40 г, но в ряде случаев бывает и значительно больше.

Для удовлетворения минимальной суточной потребности организма в пищевых волокнах в рацион требуется включать продукты с их высоким содержанием: курагу, чернослив, тыкву, фасоль, овес и, конечно, хлеб из муки грубого помола, отрубной хлеб. И все же несомненным лидером по содержанию пищевых волокон всегда были пшеничные и ржаные отруби. При склонности к запорам рекомендуется включать их в рацион, начиная с 1 столовой ложки 3 раза в день, запивая стаканом воды.

Надо помнить, что крепкий чай содержит танины – дубильные вещества, которые могут вызывать и усиливать запоры, поэтому при склонности к ним, крепкий чай лучше ограничивать или исключать из рациона. Следует также исключить употребление продуктов, богатых эфирными маслами свежие овощи: лук репчатый, чеснок, редьку, редис, белокочанную капусту и сладкий перец.

Примерный дневной рацион с повышенным содержанием пищевых волокон

ЗАВТРАК
1. Омлет с овощами (можно использовать любые овощи: фасоль зеленая, помидоры, капуста брокколи, капуста цветная, горошек зеленый, шпинат, кабачки).
2. Чай + мармелад

11.30
1. Салат (тыква свежая (или морковь), апельсин, курага, изюм, биойогурт). Тыкву или морковь нашинковать, апельсин очистить, разделить на дольки, курагу предварительно размочить в кипятке 5 минут, нарезать соломкой, все перемешать, заправить йогуртом.
2. Сок фруктовый или овощной с мякотью.

ОБЕД (14.00)
1.Суп овощной (овощи для супа любые по вкусу: морковь, капуста брокколи, капуста цветная, лук, перец болгарский, горошек зеленый, помидоры, кабачки).
2. Индейка тушеная или Котлеты из индейки.
3. Винегрет с квашеной капустой, заправленный растительным маслом.
4. Сок овощной (томатный, тыквенный).

(16.30)
1. Сухофрукты размоченные (чернослив, курага) (сухофрукты помыть, залить кипятком, дать настояться 30-40 минут).
2. Настой из сухофруктов.

УЖИН
1. Рыба, запеченная в фольге с овощами.
2.Салат (капуста морская, стебель сельдерея, огурец свежий, масло растительное).
3. Любой напиток

НА НОЧЬ
1. Кефир (или простокваша) с отрубями. (Отруби пшеничные или ржаные добавить в кефир, хорошо размешать, дать настояться 10-15 минут. На 200 мл кефира 2 столовые ложки сухих отрубей).

НА ВЕСЬ ДЕНЬ
1.Хлеб зерновой или с отрубями

iCook – если судить по времени его присутствия на рынке – бренд очень молодой. И, кстати, непростой для восприятия: инновационные технологии, как правило, не сразу становятся неотъемлемой частью нашей жизни – процесс освоения в этом случае неизбежен, и это нормально.

Однако уникальные технологии продукции iCook, как оказалось, нашли широкий отклик среди глянцевых журналов, специализирующихся на кулинарии, здоровом питании и здоровом образе жизни!

Сегодня мы предлагаем Вам пять самых, на наш взгляд, красивых публикаций, вышедших в первые три месяца этого года.

]]> http://amwaytoday.ru/2010/04/27/%d0%bb%d1%83%d1%87%d1%88%d0%b5-%d0%be%d0%b4%d0%b8%d0%bd-%d1%80%d0%b0%d0%b7-%d1%83%d0%b2%d0%b8%d0%b4%d0%b5%d1%82%d1%8c/feed/ 17 http://amwaytoday.ru/2010/04/23/%d1%82%d1%80%d0%b0%d0%b2%d0%be%d0%bb%d0%b5%d1%87%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d0%b5-%d0%b8%d0%bb%d0%b8-%d1%80%d0%b0%d0%b7%d1%83%d0%bc%d0%bd%d0%be%d0%b5-%d0%bf%d0%b8%d1%82%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d0%b5/ http://amwaytoday.ru/2010/04/23/%d1%82%d1%80%d0%b0%d0%b2%d0%be%d0%bb%d0%b5%d1%87%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d0%b5-%d0%b8%d0%bb%d0%b8-%d1%80%d0%b0%d0%b7%d1%83%d0%bc%d0%bd%d0%be%d0%b5-%d0%bf%d0%b8%d1%82%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d0%b5/#comments Fri, 23 Apr 2010 14:56:56 +0000 Amway http://amwaytoday.ru/?p=929 В Москве 4 апреля в Лужниках прошел семинар Независимых Предпринимателей Амвэй, где мне довелось вновь увидеться со многими из вас, и мне хотелось поделиться своими впечатлениями.
Я люблю работать с большой аудиторией и чувствовать тонкую связь со всеми присутствующими. Еще до начала выступления не знаешь, с какой реакцией тебя встретит зал. Знаю одно: у меня сложились по-настоящему теплые отношения с Независимыми Предпринимателями, и для меня это очень ценно. Знаю, что люди мне доверяют, и я не могу их подвести. Хочется больше рассказать и поделиться своими знаниями, чтобы каждый человек получил полезную информацию на каждом моем выступлении и мог этими знаниями воспользоваться.
Очень важно научиться чувствовать  уверенность в себе, когда мы находимся в «горячей точке» (на кухне) в своем творческом  процессе приготовления пищи. И здесь всегда можно положиться на посуду iCook.

Посуда iCook надежна и ей можно доверять приготовление деликатных продуктов, даже таких, как лекарственные травы. Чтобы все полезные компоненты не улетучились, а попали к нам в пищу и мы получили от этого максимальную пользу. Интерес присутствующих 4 апреля в зале к тому, что я использовал в рецепте такой продукт, как эхинацея, подтолкнул меня к  сегодняшней теме.
И пусть пища будет вашим лекарством…
Наши далекие предки питались всем, что могли найти в окружающей их природе. Те растения, которые в настоящее время мы называем лекарственными травами, издавна составляли пищевой рацион человека. И они перестали составлять часть рациона питания по целому ряду причин. Дело в том, что для промышленного сельскохозяйственного производства были отобраны растения, простые в выращивании и селекции и дающие наибольшую прибыль. При этом произошел отказ от многих  лекарственных трав. Кроме того, технологии промышленного производства пищи пошли по пути упрощения. Так, например, раньше в хлеб добавляли крапиву, но потом от этого отказались.
На самом деле те растения, которые мы называем лекарственными травами — это источник многих жизненно важных питательных веществ. Многие из них человек не может получить иным путем, кроме как из лекарственных трав. При этом всем понятно, что лекарственные травы — это не средство скорой помощи, это способ естественного оздоровления организма и профилактики самых разных заболеваний. Они не сравнимы по силе действия с химическими препаратами. Действие большинства из них  мягкое, постепенное, но более стойкое и длительное. Самый простой способ использовать все полезные свойства лекарственных трав — принимать их в составе пищевых добавок (Нутрилайт). Конечно, вы можете сами собирать или выращивать лекарственные травы или использовать те, что продаются в аптеках. Просто на это требуется много времени, сил и знаний: лекарственные травы нужно вовремя собрать, правильно высушить и хранить. Решать вам.
Но есть множество любимых рецептов, где лекарственные растения успешно используются и блюда при этом получаются очень вкусные. Предлагаю Вам пару простых рецептов из тех, что использую сам, но хочу, чтобы и вы поделились со мной своими знаниями и опытом.  Мне очень интересно узнать, используете ли вы лекарственные травы в своем ежедневном рационе, и если используете то какие? Как вы сохраняете полезные свойства продукта и какую технологию приготовления вы используете (заваривание, тушение, в сухом виде как специи и т.д).
Очень жду от вас откликов!

Суп из крапивы

Ингредиенты:
•    500 г крапивы
•    4 яйца
•    1 морковь
•    300 г Картофеля
•    1 луковица
•    1 столовая ложка рубленной зелени петрушки
•    150 г сметаны
•    соль по вкусу.

Как приготовить Суп из крапивы:
Лук, морковь нарезать соломкой, положить их в 4 литровую кастрюлю, и добавить 2.5 литра воды. Прокипятить 15 минут на маленьком огне, затем всыпать очищенный и нарезанный кубиками картофель, подсолить. Накрыть крышкой и оставить вариться на 10-15 минут. Когда картофель будет готов, добавить в кастрюлю промытую и  порезанную крапиву, довести суп до кипения и отключить. Снять с огня и всыпать рубленую зелень. Подавать суп со сметаной или йогуртом и порезанным на четвертинки яйцом.

Так же можно приготовить суп из щавеля, шпината или салата.
На заметку: Листья крапивы используются как противовоспалительное, очищающее и тонизирующее средство. Листья крапивы содержат также растительные протеины (9 г на 100 г листьев), большое количество железа (41 мг на 100 г, больше чем содержится в мясе) и цинк.

Салат из одуванчика

200 г зеленого горошка
2 стебля сельдерея
1 маленький лавровый лист
1 ст. л. соевого соуса
по 2 ст. л. красного винного уксуса и оливкового масла
свежемолотый черный перец
100-150 г дикого одуванчика или 250 г салатного одуванчика (руколы)
1 красная луковица
упаковка йогурта (150 г)
150 г сметаны
2 ст. л. неострой горчицы
10 маслин без косточек
1/2 ч. л. морской соли

Зеленый горошек  замочить кипятком в маленькой кастрюле на 10-15 минут в 500 мл воды с лавровым листом,  выложить в сито и дать стечь, вынуть лавровый лист. Зерна смешать в салатнике с соевым соусом, уксусом, маслом и перцем. Одуванчик перебрать, удалить жесткий стебель и вялые листочки, тщательно промыть, хорошо просушить и очень мелко нарезать.  Очистить луковицу, разрезать ее вдоль на 4 части, затем поперек маленькими кусочками.  Стебель сельдерея зачистить от прожилок  и нарезать ломтиками.

Смешать йогурт и сливки с горчицей до получения соуса. Перемешать в салатнице одуванчик, лук и зеленое зерно,  сельдерей заправить салат соусом. Маслины крупно порубить, смешать с салатом и дать ему пропитаться соусом в течение 10 минут.
Одуванчик (руколу) можно заменить на любой листовой салат и к салату добавить свежую зелень мяты и эстрагона (тархуна) .

Питательные свойства сельдерея давно известны, но медики так же установили, то его листья и корни обладают кровоочистительными, диуретическими, тонизирующими, иммунно-стимулирующими свойствами, а так же улучшают пищеварение. Кроме того, эторастение – афродизиак.
Зеленый горошек богат фибрами, витамином С (25 мг на 100 г) и витамином В9. Он так же интересенналичием в нем растворимых сахаров и аминокислот.

Листья салата Руккола богаты минеральными веществами отличаются высоким содержанием дубильных веществ, йода и витамина С, в их состав входят также Р-активные вещества, каротин, гликозиды.
Рукола способствует пищеварению и активизирует работу иммунной системы, нормализует обмен веществ, повышает уровень гемоглобина в крови, снижает отложение солей, способствует регулированию водного обмена и стимулирует выведение холестерина из организма, помогает при ожирении и диабете. Он укрепляет нервную систему и тонизирующее воздействие на организм в целом.

Многие знают, что 2010 год – это год Франции в России. Поэтому темой весеннего ужина стала французская кухня, а местом – замечательная площадка, оформленная в стиле кантри (Прованс). Гостей я еще раз познакомил с нашей замечательной посудой iCook, особенно подробно рассказал о специях, которые очень широко используются в регионе Прованс и во всей Франции. Атмосфера была очень дружеской, мне задавали много вопросов – я еще раз убедился, что увлечение кулинарией очень сближает людей, и каждому есть чем поделиться. Ну а сам был искренне рад еще одной возможности познакомить людей с замечательной посудой iCook и увидеть в ответ неподдельный интерес в их глазах. С читателями моего блога хочу поделится рецептом одного из блюд, приготовленных на ужине. Я очень рекомендую его Вам: Вы потратите совсем немного времени, и получите массу удовольствия!

Итак, готовим куриные рулетики приготовленные на пару с овощами и соусом «Рокфор».

Для этого берем: куриное филе – 2 шт., корица в палочках – 4 шт., базилик зеленый – 2 веточки, мята перечная – 2 веточки, домашний сыр (творог) – 2ст. ложки, соль морская и смесь перцев по вкусу. Для гарнира отлично подойдут овощи: капуста цветная свежая – 4 средних соцветия; спаржа зеленая мини – 6 шт., морковь -1шт. средняя, нарезанная ломтиком, помидоры черри – 6 шт. (желательно красные и желтые), цукини – 6 ломтиков (120 г.), репа желтая – 1 средняя штука, разрезанная на 6 частей. Для соуса берем: сливки с низким содержанием жира -100 мл, сыр Рокфор – 40 г.

Для начала нарезаем куриное филе вдоль на 2 части, придавая форму лепестка.

Обрезь от курицы мелко рубим ножом, добавляем к ней мелко нашинкованную зелень базилика и мяты, а также домашний творог. Все перемешиваем до однородной массы, насыпаем специи.

На куриное филе выкладываем часть фарша и палочку корицы, затем скручиваем все в рулетики, и скрепляем деревянной шпажкой.

8-литровую жаровню наполняем водой и доводим до кипения. Устанавливаем сверху вставку для пара, раскладываем на нее подготовленные куриные рулетики, закрываем большой выпуклой крышкой, ждем образования водяного замка и готовим 5-7 минут.
Овощи можно разместить вместе с рулетиками или приготовить отдельно в 4 литровой кастрюле iCook.

Пока овощи и курица готовятся, размешаем соус в маленьком сотейнике iCook. Нальем в сотейник нежирные сливки, доведем их до кипения и поставим на второй ярус. Добавим к сливкам сыр Рокфор, и размешаем до однородного состояния. Закроем крышкой и готовим 2-3 минуты.

Подача: на блюдо выкладываем паровые овощи, рядом фаршированные куриные рулетики и все поливаем соусом Рокфор. Спасибо за внимание и приятного Вам аппетита!

Идея этой кухни заключается в формулировке «Процесс трансформирования человека посредством питания»; а цели – в достижении Чистоты, Легкости, Жизненной энергии. Другими словами, суть состоит в очищении организма от токсинов, снижении лишнего веса, усилении энергетического тонуса. Эта кухня предназначена для активных и динамичных людей.

Сразу возникает вопрос: что в ней особенного, и чем она отличается от классической французской кухни? Дело в том, что в направлении «Энергия» присутствуют нотки таких кухонь, как японская, китайская, индийская, южно-американская, критская. Используется большое количество лекарственных трав и кореньев, стевия – растение-заменитель сахара, редкие крупы и бобы (кеноа).

Очень большое внимание уделяется качеству продукта, его сезонности, месту его произрастания и экологичности. При этом используются такие щадящие техники, как приготовление на пару, на низких температурах, запекание, вок и в сыром виде.

Я обучался на кухне у этого известного шефа в течение недели и получил для себя очень много знаний и практических примеров. Особенно мне понравился рецепт приготовления Пулярки из бресских ферм в сене с припущенными кореньями и пастернаком. Пулярка – это разновидность курицы. Каждый француз скажет, что самые вкусные и экологически чистые породы птиц – выращенные на бресских фермах.
Пулярка фаршируется домашним сыром с травами и припущенной геранью, затем натирается солью и целиком помещается в огнеупорную пленку. Завязывается как конфета и опускается в гусятницу, на дне которой лежит сено. В сено добавляется небольшое количество воды, накрывается крышкой и готовится в духовке при температуре 200 градусов 2 часа. Корнеплоды чистятся и варятся отдельно. При готовности птицу делят на 2 порции и подают с отварными корнеплодами.

Рестораны Парижа всегда привлекали к себе множество туристов из различных уголков планеты. Мне, как человеку, увлеченному кулинарией, было интересно все, начиная от происхождения продуктов и доставки их в рестораны, до особенностей их хранения и использования. Только представьте, что свежевыловленные морепродукты и рыба, а также устрицы, попадают на прилавки и в аквариумы ресторанов уже через 2,5 часа! А Парижские круасcаны!! Можно говорить обо всех продуктах очень долго и их качество всегда на высоте.

Кстати, такие слова, как “омлет”, “бульон”, “котлета”, “антрекот”, “фрикадельки” – все они французского происхождения. Французы создали почти все паштеты, салаты и придумали майонез. А соусы… Кстати, соус тартар (то есть татарский) получился таким потому, что во Франции считали, будто татары питаются в основном солеными огурцами…

В Париже царит культ еды. Здесь едят часто, подолгу и с огромным удовольствием. Но при этом каким-то образом остаются изящными и энергичными.

За 7 дней мне удалось также погулять по Парижу, посидеть в уютном ресторанчике на площади Бастилии, прогуляться по набережной Сены, посетить Лувр, увидеть Нотр-Дам де Пари. Побывал я и на Елисейских полях, и у Эйфелевой башни, и на знаменитой горе Монмарт с ее знаменитыми улочками и мини-рынками. Можно сказать просто: я обошел все достопримечательности пешком, иногда, правда, пользовался метро. Могу сказать одно: Париж вызвал у меня незабываемые впечатления. А главное, я понял: для французов приготовление пищи и еда важны так же, как любовь и искусство поддержать разговор.

У меня при одном только воспоминании об этом городе возникает чувство голода и нетерпимого желания приехать в Париж вновь! Забежать в небольшой ресторанчик, который имеет свои фирменные блюда и достаточно долгую и красочную историю, и насладиться пищей и обществом собеседников. Ведь еще Эдмон и Жюль Гонкур говорили: «Всего приятней обедать в обществе умных людей, готовых по достоинству оценить друг друга».

Готовое блюдо должно выглядеть аппетитно, и быть как законченная картина – ничего – лишнего, все сочетается, и все съедобно. Если, например, говорить о форме, то в последнее время принято, чтобы  порция была не слишком большая и не перегружала тарелку или блюдо. Все компоненты должны гармонично сочетаться друг с другом по вкусу и внешнему виду. Если это горячее блюдо, и в нем паровые овощи, то, как правило, сырые овощи в него не добавляют. Там могут присутствовать ароматные и пряные травы, может быть несколько видов соусов, и даже съедобные цветы!

Возьмем, к примеру, такое сугубо праздничное блюдо, как  Молочный поросенок, фаршированный с гречкой и белыми грибами. Его принято подавать целиком на большом подносе или блюде. При этом в качестве украшения используется свежая зелень, но при этом многие не догадываются, что к этому блюду следует подавать не свежие овощи, а моченые или соленые. А как же дело вкуса? Кто-то скажет: «А я хочу стейк из мяса с помидорами и овощами гриль». Ничего сложного! Не нарушая никаких правил, вам приносят и подают все отдельно, и вы можете сами все это смешать у себя на тарелке.

Несколько практических советов

- Начните оформление блюда с выбора красивой посуды. Если у посуды цветные края, следите за тем, чтобы блюда не покрывали их. Гарниры должны сочетаться с основным блюдом и по вкусу, и по цвету. Попробуйте окружить блюдо мягких тонов ярким гарниром: свиную отбивную гарнировать цветной капустой, зеленым горошком и морковью.

- Следите за тем, чтобы все продукты сочетались не только по цвету, а главное  – по вкусу: например, темно-красный томатный соус будет хорошо сочетаться с жареным мясом, а белый – с домашней птицей. Цвет, аромат и вкус блюда влияют на пищеварение и на усвоение его организмом, а приправы и пряности, которые вы добавляете при приготовлении, должны полностью соответствовать основным продуктам.

- Закуски и холодные блюда возбуждают аппетит. Это особенно важно при праздничном застолье, когда закуски придают особо привлекательный вид столу. Вы можете украсить их зеленью, свежими овощами, маринованными фруктами. Подайте их на стол в красивых салатниках, на десертных или закусочных тарелках в селедочницах, а в особо торжественных случаях — в больших вазах и блюдах.
При приготовлении бутербродов уделите особое внимание комбинированным ассорти, канапе и др. Попробуйте проявить фантазию, и ваши бутерброды станут неповторимыми, красивыми и очень вкусными.

- Украшением обеда, конечно, является основное блюдо. Как правило, это рыба или мясо. К нему предъявляются повышенные требования. Ведь каким бы вкусным оно ни было, если блюдо подать неоформленным, его вид не вызовет аппетита.

- Каким будет сладкое, такое впечатление и останется от обеда – ведь десерт подается в самом конце, а значит, и помнится дольше. В это время все уже сыты, и только привлекательный вид десерта может снова разжечь аппетит.

Желаю всем творческих успехов!

закуска

горячее

десерт